飲食・小売飲食・小売の開業飲食店の開業では、料理の魅力と同じくらい、物件・設備・人員・資金の組み合わせが重要です。希望する店をそのまま形にすると初期費用が膨らみやすいため、誰に何を提供する店なのかを先に絞ります。
コンセプトが明確になると、必要な席数、厨房、立地、営業時間、スタッフ数を判断しやすくなります。ここからは、契約前に確認したい順番で整理します。
業態と収支計画を固める
誰が、いつ、何の目的で利用する店かを決め、席数、客単価、回転数、営業日から月商を置きます。食材原価、人件費、家賃、決済手数料、広告費まで月次で試算します。
客単価を高く設定するだけでは売上計画になりません。曜日や時間帯ごとの客数、席の回転、テイクアウト比率を置き、現実的な営業日の数字で試算します。
物件契約前に許可条件を確認
飲食店営業許可、食品衛生責任者、消防関係の届出などを確認します。契約前に保健所や消防へ相談し、排気、給排水、電気容量等の工事可否を確認します。
居抜き物件でも、設備がそのまま使えるとは限りません。年式、保守履歴、所有権、撤去義務を確認し、故障や交換に備えた費用を見込みます。
ここを確認
- メニュー別原価を計算した
- 損益分岐点となる客数を把握した
- 図面を所管窓口へ相談した
- 厨房機器の保守条件を確認した
条件に合うキャッシュレス決済・POSを確認
この記事に関連するサービスです。料金だけでなく、必要な機能、契約期間、解約条件も公式サイトで確認してください。
POS+（ポスタス）
会計、売上分析、在庫、顧客・スタッフ管理など、店舗運営に必要な機能を業種に合わせて導入できます。
- 向いている人
- 飲食・小売・美容などでPOSと店舗管理をまとめて整えたい事業者
- 料金の目安
- 業種・店舗数・必要機能・周辺機器により見積もり
モバイルウェイター
来店客がスマートフォンでQRコードを読み取り、注文できる飲食店向けオーダーシステムです。
- 向いている人
- 注文業務を省力化し、ホールスタッフの負担を減らしたい飲食店
- 料金の目安
- 1か月のお試し期間後の料金・契約条件を確認
スマレジ
店舗の会計、売上分析、在庫や商品情報などをクラウドで管理でき、オンライン相談やショールームで導入を検討できます。
- 向いている人
- 店舗運営にPOSレジと売上管理を導入したい飲食・小売・サービス店舗
- 料金の目安
- 無料・有料プラン。周辺機器・機能・店舗数で変動
開店前から集客する
店名、ロゴ、看板、メニュー、写真のトーンを統一し、地図検索、SNS、予約ページを準備します。プレオープンで注文から会計までの導線を検証します。
開店告知は工事完成後から始めるのでは遅い場合があります。準備の様子やメニュー開発を発信し、開店前から地域の人に店名と特徴を知ってもらいましょう。
開業前の最終チェック
営業開始日から逆算して担当者と期限を決めます。費用だけでなく、契約期間、解約条件、データの移行可否、問い合わせ窓口まで確認すると、開業後の手戻りを減らせます。
オープン直後は予想外の混雑や提供遅れが起こりやすい時期です。メニューを絞った営業やプレオープンを活用し、厨房と接客の流れを改善します。
ここを確認
- 必要な許認可・届出を所管窓口へ確認した
- 初期費用と運転資金を分けて確保した
- 契約・請求・会計の流れをテストした
- 集客経路ごとの目標を決めた
具体的には、ここから決める
小さな飲食店なら、席数だけで売上を決めず、平日昼・平日夜・休日で来店数を分けて試算します。メニューごとに食材原価と調理時間を並べれば、売れても利益が残りにくい品目や、繁忙時に厨房が詰まる組み合わせが見えてきます。
物件を見る段階で、予定する調理方法に必要な排気・給排水・電力と、廃棄物の動線を確認します。飲食店営業許可などの要件は営業内容と自治体で異なるため、設計や工事の確定前に管轄保健所へ図面を持って相談してください。
準備を一つずつ具体化しよう
飲食店の準備は、物件を決める前の確認が成否を左右します。コンセプトと収支を固め、許可と設備条件を確認してから契約へ進みましょう。
気になる項目は、下の関連ページからサービスの特徴や選び方を比較できます。条件を揃えて確認し、自分の事業に必要なものから準備を進めてください。